연속 냉동고로 만든 아이스크림이 때때로 너무 단단하거나 너무 부드럽게 나오는 이유를 궁금해 한 적이 있습니까? 글쎄, 우리가 봐야 할 두 가지 주요 사항이 있습니다 : 공식과 장비. 고장합시다!
아이스크림이 너무 힘들 때
공식 관련 이유
낮은 설탕 함량 : 설탕은 아이스크림의 느낌과 취향에 큰 역할을합니다. 포뮬러에 설탕이 충분하지 않으면 아이스크림이 더 어려워 질 수 있습니다. 설탕은 아이스크림이 너무 견고하지 않도록하는 데 도움이되므로 아이스크림이 적을 때 아이스크림이 더욱 단단 해집니다.
저지방 함량 : 지방은 또 다른 중요한 성분입니다. 아이스크림을 부드럽고 매끄럽게 만듭니다. 아이스크림 믹스에 지방이 충분하지 않으면 부드러움을 잃고 점점 더 어려워집니다.
장비 관련 이유
연속 냉동실 온도 : 연속 냉동실 내부의 온도가 너무 낮 으면 아이스크림이 실제로 빠르게 얼어 붙습니다. 이 빠른 동결은 아이스크림을 단단하게 만듭니다. 냉동실에 물을 넣어 얼음 큐브를 만들 때와 같습니다. 냉동실이 더 차가워 질수록 물이 딱딱한 얼음으로 변합니다.
부적절한 교반 및 혼합 : 아이스크림 혼합물을 제대로 저어주고 혼합하는 것이 중요합니다. 잘 수행되지 않으면 질감도조차 없습니다. 때때로, 이것은 아이스크림의 얼음 결정이 너무 커질 수있게하여 아이스크림을 단단하게 만듭니다.
과잉 냉동 : 아이스크림을 연속 냉동고에 너무 오랫동안 두는 것도 문제가됩니다. 거기에 더 오래있을수록 더 어려워집니다. 냉동실에 남은 음식을 너무 오랫동안 떠나는 것처럼 실제로 먹기가 어려울 수 있습니다.
아이스크림이 너무 부드러 우면
공식 관련 이유
높은 설탕 함량 : 너무 많은 좋은 일이 나빠질 수 있습니다! 아이스크림 포뮬러에 설탕이 너무 많으면 아이스크림이 너무 부드러워집니다. 여분의 설탕은 아이스크림이 제대로 설정되는 것을 막기 때문에 부드러운 머쉬와 비슷합니다.
높은 지방 함량 : 설탕이 너무 많으면 지방이 너무 많으면 아이스크림이 너무 부드러워 질 수 있습니다. 지방은 아이스크림을 더 크림 같지만 너무 많이 질감을 너무 부드럽게 만들 수 있습니다.
장비 관련 이유
연속 냉동고 온도 : 연속 냉동고가 너무 높은 온도로 설정되면 아이스크림이 느리게 얼어 붙습니다. 이 느린 동결 과정은 더 부드러운 아이스크림을 초래합니다. 아이스크림을 실온에서 잠시 동안 내버려 두는 것과 비슷합니다. 부드러워지기 시작합니다.
성분에 따라 불충분 한 교반 : 아이스크림의 성분에 따라 냉동실에서 충분히 교반하지 않으면 얼음 결정이 너무 작아 질 수 있습니다. 작은 얼음 결정은 아이스크림을 더 부드럽게 만듭니다.
언더 냉담 : 아이스크림이 연속 냉동고에 너무 짧은 시간 동안 인 경우 제대로 얼릴 시간이 충분하지 않습니다. 결과적으로 너무 부드럽습니다.
완벽한 아이스크림을 만드는 방법?
너무 단단하거나 너무 부드러운 아이스크림을 피하기 위해 몇 가지 팁이 있습니다. 먼저, 공식에서 설탕과 지방의 양을 조정하십시오. 그것이 바로 옳은지 확인하십시오! 둘째, 온도를 연속 냉동고의 온도를 적절한 수준으로 유지하십시오. 셋째, 아이스크림 혼합물을 철저히 저어 넣고 섞으십시오. 그리고 마지막으로, 얼어 붙은 시간을 제어하십시오 - 너무 오래 또는 너무 짧게 거기에 두지 마십시오. 이 단계를 통해 맛있고 완벽하게 질감이있는 아이스크림을 만들게됩니다!